Tip berguna

Bagaimana untuk membuka dan membersihkan tiram?

Pin
Send
Share
Send
Send


Pasukan editor dan penyelidik berpengalaman kami menyumbang artikel ini dan mengujinya untuk ketepatan dan kesempurnaan.

Satu pasukan pengurus kandungan dengan teliti memantau kerja editor untuk memastikan bahawa setiap artikel memenuhi standard kualiti tinggi kami.

Mengalih keluar tiram segar dari kulit adalah proses pintar menembusi cangkang dan mengeluarkan daging tanpa kehilangan nektar tiram, jus lazat di dalamnya. Untuk menembusi cangkang tahan lama dan mendapatkan kandungannya yang jus, anda memerlukan tangan yang kuat dan instrumen yang betul. Ketahui cara memilih tiram, teknik apa yang ada untuk mengeluarkan tiram dari cangkang dan bagaimana menggunakannya dengan betul semasa mereka sudah keluar dari cangkang.

Bagaimana untuk memilih?

Apabila membeli tiram, pastikan untuk memperhatikan penampilan mereka. Berhati-hati mengkaji maklumat yang ditunjukkan pada pakej. Label harus menunjukkan pelbagai, asal moluska, keadaan simpanan mereka, berat dan hayat simpanan. Jika tidak ada data sedemikian, lebih baik tidak membeli produk. Tiram boleh disahkan menggunakan kaedah pengesahan berikut.

  • Tidak sepatutnya tiada kerepek atau keretakan pada tenggelam. Tiram berkualiti di rumah mempunyai kesan yang jelas (mereka tidak menunjukkan usia, tetapi habitat) dan teduhan ibu-mutiara yang menyenangkan. Sekiranya kerosakan kelihatan di tepi atau tapaknya sendiri mempunyai struktur heterogen yang kasar, lebih baik tidak membeli tiram seperti itu.
  • Flop tiram harus ditutup rapat. Sekiranya sinki dibuka separuh, anda mesti mengetuknya. Moluska hidup akan bertindak balas dengan segera oleh gerakan dengan membanting tetingkap. Jika mereka tetap terbuka, kerang seperti ini tidak sesuai untuk makanan.
  • Tiram berkualiti adalah berat, kerana ia mengandungi jus tiram di dalamnya. Sekiranya ia ringan, maka cecair telah bocor dan moluska ini sudah mati. Apabila digunakan sebagai makanan, keracunan toksik yang teruk boleh berlaku.
  • Jika anda mengetuk satu sama lain dengan cengkerang anda, anda mendengar bunyi yang membosankan, seperti ketika anda memukul batu. Gejala ini adalah ciri tiram langsung.
  • Tiram yang paling lazat adalah "tidur". Mereka diletakkan di dalam akuarium dengan air garam, suhu di mana dikekalkan pada tahap tidak lebih rendah daripada 4 darjah. Kerang tetap berdaya maju dalam air laut sebelum enam bulan. Mereka boleh dijual di dalam beg khas di gelongsor ais atau di dalam pakej di mana mereka berada di lembaran rumput laut.
  • Pengeluar boleh membuka tiram dan menjualnya dalam tin. Anda mesti membaca dengan teliti maklumat pada label. Tanda jelas tidak sesuai untuk produk ini adalah cecair yang mendung di dalam atau bengkak yang boleh bengkak.
  • Jika badan moluska putih dan legap, maka ini menunjukkan bahawa produk itu rosak.

Alat yang diperlukan

Membuka tiram di rumah tidak semudah yang kelihatan pada pandangan pertama. Tubuhnya dilindungi secara aman oleh cengkerang licin yang kuat yang menutup rapat apabila "musuh" cuba menembus ke dalam. Tepi injapnya sangat tajam - mudah untuk mendapatkan kecederaan terhadap mereka jika tangan tidak dilindungi oleh apa-apa. Oleh itu, untuk membuka tiram menggunakan:

  • pisau pendek khas dengan pengawal (pengehad),
  • pisau dapur tahan lama dengan tepi bulat di hujung,
  • berus logam (jika tiada, anda boleh menggunakan berus gigi lama).

Pilihan pertama adalah lebih baik, kerana pemegang yang kuat yang terbuat dari bahan bukan slip dilekatkan pada bilah, di mana berhenti khas dipasang. Sebaik sahaja jari tidak sengaja turun, mereka tersandung pada pengawal yang menghalang pemotongan. Pisau dapur tidak mempunyai apa-apa peranti, jadi mereka mesti ditangani dengan penjagaan yang melampau.

Agar tidak memotong diri pada tepi yang tajam sayap, tangan diproteksi dengan sarung tangan yang ketat: surat rantai atau kapas tebal. Anda memerlukan tuala - lebih mudah bagi mereka untuk memegang cengkerang licin moluska. Berus diperlukan untuk membersihkan pasir pasir, zarah alga atau kotoran yang mematuhi mereka.

Langkah pemprosesan ini tidak boleh diabaikan, kerana zarah tajam cangkang atau benda asing yang lain boleh masuk ke dalam jus tiram (minuman keras) dan menyebabkan jangkitan atau kecederaan.

Bagaimana untuk membuka kerang?

Untuk memotong tiram, pertama bilas cengkerang di bawah aliran air bersih. Pasir dan zarah asing dikeluarkan dari mereka, dikeringkan pada serbet. Mereka menyediakan pisau dan piring dengan bahagian bawah lebar, di mana mereka kemudian meletakkan kerang terbuka. Mereka meletakkan ais dihancurkan terlebih dahulu jika tiram berada di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum memasak. Invertebrata dibersihkan dan dipotong secara berperingkat.

  1. Moluska diletakkan dalam tuala dan diambil dengan tangan kiri supaya bahagian tajam cangkang kelihatan ke kiri.
  2. Tenggelam rata harus dilihat, dan pusingan harus melihat ke arah tuala.
  3. Di tempat di mana sayap diproyeksikan dengan hujung sempit ke hadapan, terdapat "kunci" - seksyen di mana terdapat lubang di antara tenggelam.
  4. Titik tumpul pisau dengan teliti dimasukkan ke dalam "kunci", cuba untuk memperdalamnya 1-1.5 cm. Untuk melakukan ini, mereka membuat pergerakan putaran sedikit.
  5. Pada masa ini, satu klik mungkin berbunyi - ini adalah otot penutup yang menghantam tepi cengkerang, tidak dapat menahan tekanan dan "menyerah" di bawah tekanan peranti.
  6. Bilah pisau dilakukan dengan teliti di sepanjang permukaan dalaman penutup atas, memotong otot kontraksi.
  7. Perlahan membuka daun rata menggunakan pisau sebagai tuil. Pada masa ini, anda perlu memastikan bahawa jus di mana tiram sendiri terapung tidak tumpah pada tuala. Ia adalah orang yang membentuk dasar hidangan, yang tidak memerlukan rawatan haba moluska.
  8. Cusp yang lebih rendah bersama-sama dengan tiram dan jus diletakkan di atas meja dan dibawa dengan pisau di sepanjang permukaan dalam shell untuk memisahkan moluska daripadanya.
  9. Invertebrata, bersama-sama dengan cembung rendah cembung, diletakkan dalam mangkuk lebar, di bahagian bawah mana kiub ais diletakkan dengan preliminarily, dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga masak.

Walau bagaimanapun, ia tidak selalunya mempunyai pisau tiram. Dalam keadaan perjalanan, perkakas dapur sering tidak di tangan. Untuk membersihkan dan memotong moluska tanpa peralatan khas, cukup untuk mengambil lemon segar dengan anda. Sangat mudah untuk membersihkan dan memotong moluska dengan jus lemon, tetapi beberapa syarat mesti diperhatikan:

  1. lemon dipotong menjadi dua bahagian yang sama,
  2. jus diperas ke dalam lubang antara flap yang terletak di tempat di mana bahagian sempit kerangnya menonjol sedikit,
  3. tepi daun benar-benar dilincirkan dengan cecair.

Sebaik sahaja jus lemon masuk ke dalam kerang, mereka akan terbuka. Kaedah ini tidak sesuai untuk orang-orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap lemon atau mempunyai penyakit gastrousus: pedih ulu hati, ulser perut atau ulser duodenal.

Tonton video itu: Membersihkan kepiting. Kiat #049 (Julai 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send