Tip berguna

Buah-buahan kering buatan sendiri: lakukan sendiri

Pin
Send
Share
Send
Send


Pada musim panas dan musim gugur, banyak buah-buahan dan buah-buahan yang lazat dipetik, dari mana anda boleh memasak buah-buahan kering dan buah-buahan candied di rumah untuk memberi makan badan dengan vitamin sepanjang musim sejuk.

Terlibat dalam proses perolehan boleh bermula seawal pertengahan musim panas. Kaedah memelihara buah-buahan dengan pengeringan adalah salah satu pilihan yang mudah dan murah untuk pengetinan. Di samping itu, kaedah ini membolehkan anda menyimpan unsur surih yang terkandung dalam buah: dalam proses pengeringan, kandungannya hanya meningkat.

Prun dan buah-buahan kering Apricot

Buah-buahan kering DIY di rumah

Buah-buahan yang tidak matang sedikit sesuai untuk pengeringan. Keperluan utama ialah ketiadaan rosak, kerosakan. Terdapat dua cara untuk mendapatkan buah-buahan kering - pengering udara semula jadi dan pengeringan rumah di dalam ketuhar atau menggunakan pengering elektrik.

Untuk pengeringan udara, anda memerlukan pengering khas yang dilengkapi. Ia terdiri daripada pelbagai rak, dan dilengkapi dengan grid di semua sisi, sebagai dinding. Ini adalah perlu untuk akses udara percuma dan untuk mencegah penembusan serangga. Pengering mesti mempunyai bumbung, dan ia tidak boleh diletakkan di bawah cahaya matahari langsung. Di bawah matahari, buah-buahan dan buah-buahan kering tidak rata, memperoleh warna yang hodoh, dan rasa produk jadi lebih buruk.

Di rumah, apabila memasak buah-buahan kering, adalah penting untuk memantau suhu. Menurut teknologi, terdapat tiga peringkat pengeringan:

  1. Pengeringan pertama pada suhu tidak melebihi 50 ° C.
  2. Pengecutan produk dengan mengeluarkan kelembapan bebas dari mereka sambil mengekalkan pemanasan pada suhu 70 ° C. Pada peringkat ini, buah hampir kering.
  3. Pengeringan akhir (kandungan kelembapan dalam produk siap tidak melebihi 25%).

Semasa proses itu, pintu ketuhar mesti terbuka untuk menghilangkan kelembapan menguap secara bebas. Menggunakan peralatan khas, proses peredaran udara adalah automatik.

Buah buatan sendiri buatan sendiri dari epal dan pear

Anda boleh mengeringkan buah-buahan dan beri: epal, pear, ceri, plum dan juga strawberi.

Epal adalah salah satu buah yang paling popular. Teknologi untuk pengeringan epal dan pear hampir sama, dan setelah menguasai kaedah ini, anda boleh menuai produk yang sihat untuk musim sejuk. Pada musim sejuk, anda boleh memasak buah rebus yang lazat dari buah kering yang diperolehi, membuat pai dan pai, dan hanya nikmatilah mereka daripada cip.

Cara memasak buah-buahan kering dari epal dan pir

Epal dan pir dibasuh. Buah-buahan dipotong menjadi kepingan, ketebalan tidak lebih daripada 7 mm. Rendam irisan irisan dalam 15% garam selama sekitar tiga menit. Proses pir dalam mendidihkan dua peratus penyelesaian soda (20 gram serbuk setiap 10 liter air). Penyelesaiannya disiapkan dalam baldi dan disiapkan untuk memanaskan dapur, kemudian buah dicurahkan ke dalam air mendidih selama 5 minit. Peristiwa sedemikian akan membantu memelihara aroma dan rasa buah semasa proses pengeringan.

Selepas rawatan, buah-buahan dibasuh dan dibentangkan pada lembaran penaik. Epal dikeringkan pada suhu malar 85 ° C selama kira-kira 4-6 jam. Pear akan memerlukan suhu 65-75 ° C (bergantung kepada kepelbagaian dan juiciness buah). Dalam masa, proses pengeringan pear bertahan lebih lama - 8-12 jam.

Setiap dua jam, buah mesti diserahkan supaya kehilangan kelembapan bersamaan. Pada akhir proses, untuk mengelakkan pembakaran, suhu diturunkan kepada 60 ° C. Tahap kesediaan ditentukan seperti berikut: anda perlu menekan kepingan, dan jika kelembapan tidak menonjol apabila ditekan, dan buahnya tetap lembut tetapi elastik, maka produk sudah siap. Penampilan plak putih pada pir semasa pengeringan adalah normal.

Buah cendawan

Buah-buahan yang direndam adalah buah-buahan atau beri direbus dalam sirap gula dan kemudian dikeringkan. Anda boleh memasaknya di rumah dari buah-buahan dan beri yang biasa. Buah-buahan yang direndam dengan pulpa padat sangat baik.

Raspberi dan kiwi yang direbus

Mereka akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk gula-gula moden untuk kanak-kanak, mereka harus dimakan oleh orang yang lemah imuniti, semasa tempoh pemulihan selepas operasi, kekurangan vitamin, dengan tekanan mental dan fizikal yang teruk.

Buah cendawan juga boleh dibuat dari kulit buah. Mereka kaya dengan pektin, penggunaannya akan membantu menurunkan kolesterol dan gula darah, memperbaiki fungsi usus.

Anda boleh menghias makanan pencuci mulut, kek, pastri dengan buah-buahan cendawan yang terang, meletakkannya dalam bubur, dan, sudah tentu, pesta pada anda seperti itu.

Cara membuat buah candied di rumah

Beri atau buah-buahan yang terpilih dibasuh dan kemudian dimasak seperti jem - direbus dalam sirap gula selama 15 minit. Nisbah air menjadi gula ialah 1: 4. Untuk pengisihan menyeluruh buah dengan sirap antara brews, jeda selama 12 jam mesti dikekalkan.

Selepas selesai proses mendidih, buah-buahan atau buah-buahan ditapis melalui colander, sirap hendaklah benar-benar longkang. Untuk melakukan ini, lebih baik meninggalkan buah dalam colander untuk sementara waktu (5-6 jam).

Kemudian buah-buahan dibentangkan dalam satu lapisan pada lembaran penaik dan dikeringkan dalam oven dengan pintu terbuka pada suhu tidak lebih daripada 40 ° C. Produk siap harus kering, tetapi fleksibel dan tidak tegar dalam struktur.

Terdapat pilihan kedua: buah candied dibentangkan dalam satu lapisan pada papan kayu atau lembaran penaik yang dipenuhi dengan tuala wafel, dan dikeringkan pada draf pada suhu bilik selama 3-4 hari.

Selepas menyejukkan, buah candied telah dihancurkan sepenuhnya dalam gula hancur (200 gram gula pasir setiap 1 kg buah). Kemudian ia dikeringkan lagi di dalam ketuhar, kecuali untuk tembikai cendawan daripada tembikai, selepas digulingkan dalam gula, mereka ditinggalkan pada suhu bilik untuk beberapa waktu.

Kini anda boleh meletakkan buah-buahan candied di dalam balang telus dengan topi skru atau gunakannya untuk menyimpan kotak dengan memindahkan buah-buahan candied dengan kulit.

Buah-buahan manisan candied akan berbeza daripada yang kita lihat di kedai - warna tidak akan begitu tepu. Tetapi ini disebabkan oleh ketiadaan produk rumah pengawet dan pewarna, pengemulsi dan pelembap.

Kandungan artikel [sembunyi]

Sebelum meneruskan penyediaan buah-buahan kering, adalah penting untuk memahami bahawa pelajaran itu menarik, tetapi lebih menyusahkan. Penyediaan buah-buahan dan buah beri mengambil banyak masa dan usaha, jumlah tenaga yang dibelanjakan untuk pengeringan, dan tidak banyak produk pada output. Pastil yang sama, di mana anda menghabiskan banyak usaha dan jam, boleh dipelajari oleh keluarga anda dalam beberapa minit. Oleh itu, masuk akal untuk memasak buah-buahan kering di rumah hanya jika terdapat banyak buah-buahan dan buah-buahan di taman anda dan anda sudah bersedia untuk menghabiskan semua hari anda memprosesnya.

Langkah pertama. Tentukan apa yang perlu kering.

Langkah pertama dan paling penting adalah menentukan buah-buahan, buah beri, dan mungkin sayur-sayuran, anda akan menuai. "Dari pengalaman peribadi saya yakin bahawa sesetengah produk agak masalah untuk kering," kata Lidia Seregina. - Pertama, ini adalah buah-buahan dengan kulit yang padat seperti plum dan aprikot. Mereka sukar untuk kering sama rata, jadi mereka sering rosak oleh acuan dan reput. Mereka juga perlu dipotong, dikeluarkan, dan sering diserahkan semasa pengeringan. Kedua, ini adalah beri kecil dari pelbagai saiz (blueberries, strawberi). Beri kecil kering lebih cepat daripada yang besar dan perlu ditentukur secara manual secara individu. Ketiga, beri dan buah-buahan dengan lubang-lubang (ceri, ceri). Dengan tulang, tentu saja, anda boleh kering, tetapi kemudian buah-buahan kering itu kemudiannya tidak selesa untuk dimakan. Dan untuk mengekstrak tulang sebelum pengeringan, anda perlu menggerogoti. Keempat, anggur. Ia hanya mengering untuk masa yang lama, jadi lebih baik untuk menolak kismis buatan sendiri. "

Ia tidak begitu sukar untuk membuat buah-buahan kering dari produk lain. Peraturan utama adalah untuk memotongnya ke dalam kepingan nipis dengan saiz yang sama supaya mereka dikeringkan dengan rata. Malah stroberi boleh dipotong menjadi kepingan dan memasak kerepek strawberi yang lazat. Oleh itu, anda telah memutuskan mana buah-buahan atau buah beri anda akan kering. Anda mengumpulnya, membasuhnya, membersihkannya dari risalah atau biji, potongnya menjadi kepingan yang nipis. Pergi ke langkah seterusnya.

Langkah Dua Memutuskan bagaimana untuk kering

Ada beberapa cara untuk menjadikan buah-buahan segar berair menjadi buah-buahan kering. Yang tertua, kuno, - keringkan di luar rumah. Plus kaedah ini: penjimatan tenaga dan keunikan. Minus - kesukaran yang besar dalam mewujudkan keadaan yang baik untuk pengeringan. Sekiranya anda mengeringkan buah-buahan anda di udara, kawasan anda sepatutnya mempunyai ekologi yang sempurna (tiada lebuh raya atau jalan berdebu di kawasan kejiranan), suhu di atas 30 darjah (yang tidak sering terjadi di latitud utara), kelembapan yang rendah dan aliran hawa yang tetap. Jika tidak, serangan acuan, reput dan serangga, musuh-musuh utama buah-buahan kering masa depan, tidak dapat dielakkan. Dengan cara ini, buah-buahan dan buah-buahan tidak perlu dikeringkan dalam cahaya matahari langsung, tetapi di bawah naungan, jika tidak, mereka akan menjadi terlalu keras.

Pilihan lain ialah masak buah-buahan kering di dalam ketuhar. Oleh itu, anda tidak akan bergantung kepada keadaan cuaca. Tetapi masalah lain timbul: ketuhar rumah, tidak seperti yang profesional, tidak membenarkan mengekalkan suhu yang rendah, tepat. Minimum akan berkisar antara 60 hingga 80 darjah. Kaedah pengeringan sedemikian tidak boleh dipanggil semula jadi dan lembut: buah-buahan pada suhu ini kehilangan bahagian singa vitamin, enzim dan bahan berguna yang penting. Suhu pengeringan tidak boleh melebihi 45-48 darjah. Untuk menyelesaikan masalah ini, anda boleh meletakkan ketuhar pada suhu minimum dan membuka pintu untuk keseluruhan masa pengeringan, tetapi anda perlu memahami bahawa ia akan menjadi sangat panas di dapur anda.

Cara lain ialah pengering elektrik. Peranti sedemikian kering dengan lebih cekap daripada ketuhar, tetapi pada tahap 60-70 darjah yang sama terlalu tinggi. Satu lagi tolak - ia berlaku bahawa palet yang lebih rendah dekat dengan kipas telah kering, dan bahagian atas masih basah - anda perlu memantau tahap pengeringan dan menghabiskan masa memindahkan palet.

Salah satu cara yang paling berjaya dan berguna ialah pengeringan dehydrator. Proses di sini lebih banyak, termostat boleh ditetapkan pada suhu 40-45 darjah, beberapa model mempunyai pemasa. Dan juga dalam dehydrator adalah yang paling mudah untuk menyediakan gula-gula buah semulajadi dari buah-buahan.

Cara mengeringkan buah-buahan dengan sempurna

Musuh nombor satu buah kering adalah kelembapan. Semakin tinggi kelembapan buah-buahan kering, jangka hayat yang lebih pendek (melainkan jika anda bercadang untuk menyimpannya dalam peti sejuk).

Berikut adalah petua berguna dari Lydia Seregina untuk membantu anda mengelakkan masalah pengeringan.

* Untuk mendapatkan buah-buahan kering berkualiti tinggi, pilih sahaja buah-buahan dan buah beri yang berkualiti tinggi dengan kandungan gula dan vitamin yang tinggi. Buah-buahan yang terlalu banyak digunakan untuk membuat pastil.

* Cuci dan buah-buahan kering dan beri dengan baik. Biasanya, buah dipotong dengan pisau (lebih baik seramik untuk mencegah pengoksidaan) atau pemproses makanan menjadi kepingan tebal 5 mm - ini memastikan pengeringan seragam. Di sana akan epal dan banyak buah-buahan lain boleh dikeringkan bersama dengan kulit. Beri perlu dikeringkan secara keseluruhan atau separuh.

* Memadamkan bahagian aprikot dan plum: ini mempercepat proses pengeringan. Buah-buahan yang lebih besar perlu dipotong menjadi empat bahagian atau kepingan, tebal 5 mm.

* Untuk menentukan sama ada produk sudah siap, ambilnya. Beri perhatian jika melekit, tidak basah, tidak terlalu lembut. Ingat bahawa ia adalah lebih lembut semasa panas.

* Jika anda tidak pasti jika produknya cukup kering, keringkan lebih baik daripada membuang yang berjamur kemudian.

Adakah saya perlu menambah ramuan lain untuk buah kering?

Jika anda mahu, anda boleh lakukan tanpa mereka - kualiti produk siap tidak akan mengalami masalah ini. Walau bagaimanapun, bahan-bahan yang anda gunakan tambahan boleh meningkatkan rasa dan penampilan buah-buahan kering. Berikut adalah beberapa rahsia dari pakar dalam bidang pemakanan semulajadi:

* Buah-buahan dengan biji, disiram dengan madu bercampur dengan air (dalam nisbah 2: 1) akan kering sedikit lagi, tetapi akan mengekalkan warna dan kelembutan cerah mereka.

* Kiwi boleh direndam dalam campuran air dengan gula atau jeruk artichoke Yerusalem (perkadaran - 1: 2). Kemudian kepingan buah ini akan mengekalkan warna mereka dan menjadi sedikit berkilau.

* Gunakan gabungan produk dan rempah yang asli: epal dan pisang - dengan kayu manis, ceri putih - dengan vanila, aprikot dan nanas - dengan buah pala.

Langkah Tiga Simpan Buah-Buahan kering dengan betul

Oleh itu, anda dapat mengatasi segala kesukaran dan memasak buah-buahan kering yang lazat dan indah. Apa yang perlu dilakukan dengan mereka selepas itu, bagaimana untuk menyimpannya, di mana dan berapa lama?

Ingat bahawa semasa di udara untuk waktu yang lama, buah-buahan kering secara aktif menyerap kelembapan dari udara dan menjadi lembut, sehingga selalu menyimpan makanan kering dalam bekas yang rapat. Bekas kaca dengan penutup tutup yang paling baik: mereka kedap udara dan produk kelihatan. Pilihan yang baik akan menjadi pek foil di dalam kerajang.

Kurangnya akses udara kepada buah-buahan kering, lebih baik untuk simpanannya. Oleh itu, jika anda menyimpannya dalam bekas lalai, lebih baik menandatangani produk yang ada di dalam supaya tidak dibuka lagi. Simpan bekas di tempat yang kering dan gelap. Terbaik di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah yang sejuk. Sebuah almari bukanlah tempat yang paling sesuai. Sekiranya anda masih belum menyiapkan buah-buahan, maka ia akan cepat merosot pada suhu bilik.

Anda juga boleh membekukan buah-buahan kering - ini akan melindungi mereka daripada apa-apa kerosakan oleh kelembapan.

Bagi jangka hayat, biasanya makanan kering hidup sehingga musim menuai seterusnya - tidak ada gunanya memelihara mereka lebih lama. Oleh itu, ia adalah optimum untuk mengeringkan beri dan buah-buahan yang boleh digunakan sehingga musim panas akan datang.

Marshmallow buah buatan sendiri

Resipi daripakar dalam bidang pemakanan semulajadi dan pengasas projek Internet "Seregina.ru" Lidiya Seregina

Buah-buahan dan beri juga boleh diproses dalam kentang tumbuk, memakai pastille. Selalunya, ia dibuat daripada campuran buah-buahan yang kaya dengan pektin (apel, aprikot, pear), dengan penambahan kentang lada daripada bahan-bahan lain - raspberi, strawberi, pisang, nektar dan bahkan persimmons. Jika anda memasak pastille hanya dari buah beri, ia akan menjadi berasid, rapuh dan banyak biji. Dalam kes ini, ia perlu untuk mencubanya dengan gula, yang akan meningkatkan kandungan kalori pastil dan menjadikannya kurang berguna.

Buat kentang tumbuk tebal, tambah pemanis, rempah dan benih secukup rasa. Dengan spatula atau spatula, sebarkan kentang lecek di atas dulang yang disediakan atau lembaran silikon. Sebaiknya, lapisan mash sepatutnya menjadi lebih nipis di tengah-tengah kuali daripada di tepi. Untuk mengelakkan pasta daripada melekat pada palet, ringan perlahan dengan minyak sayuran atau gunakan peranti yang sesuai - satu helai silikon untuk penyahhidrat. Keringkan marshmallow pada suhu 45-55 darjah purata 16 jam. Dia akan siap apabila dia berhenti melekat di tengah (walaupun pisang dan marshmallow berry mungkin tetap sedikit lengket).

Keluarkan pastian yang disediakan semasa ia masih hangat. Kemudian gulung ke dalam tiub, disejukkan dan letakkan di dalam bekas kedap udara. Ia boleh disimpan pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk, dalam kes terakhir ia akan terletak lebih lama.

Kecuali, tentu saja, mereka cepat memakannya. Yang sangat mungkin. Pastille buatan sendiri dan buah-buahan kering - ia sangat lazat!

Tonton video itu: Cara-Cara Membuat Air Manjakani Dan Khasiatnya #MYkomunitikreatif #MYkif (Ogos 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send